Ecco la ricetta di pasta e fagioli con le cozze quindi, fatta alla maniera di Nonna Tatiana, che tante volte l’ha preparata per la sua famiglia. Lei, come leggerete usa più volentieri i cannellini come fagioli e non i borlotti.
Ma vediamo assieme ingredienti e preparazione per 4 persone.
Ingredienti:
I cannellini freschi, o secchi o in scatola non ha importanza. Bastano che al momento dell’uso siano già lessati.
Prendete quindi una pentola all’interno della quale verserete l’olio, il sedano a pezzettini e il guanciale sottile sottile. Fate sciogliere il guanciale e a quel punto mettete i due San Marzano presi dalla pelata e fateli a pezzettini.
Durante la loro cottura aggiungete già metà del prezzemolo finemente tritato. Aggiungere quindi anche i fagioli. Fateli insaporire un po’ e poi aggiungete l’acqua necessaria per la cottura della pasta.
Aspettando che l’acqua bolla, preparate le cozze. Sgusciatele quasi tutte e conservatene qualcuna intera per l’impiattamento. Conservare la loro acqua. Calate la pasta, e negli ultimi minuti di sua cottura aggiungete le cozze sgusciate e la loro poco acqua.
All’impiattamento aggiungere il prezzemolo rimanente assieme al pepe nella quantità che più vi piace e le cozze intere per adornare il piatto.
Che profumo , che goduria.
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