Ecco la ricetta la ricetta della pasta e patate con la provola fatta con passione ed amore, secondo le antiche ricette della tradizione campana.
Sedano, cipolla e aglio da tritare finemente (quest’ultimo lasciatelo intero e lo togliete ad imbionditura se non vi piace lasciarlo). Pancetta tesa stesso taglio e messa per prima in una pentola alta con l’olio evo. Imbiondita la mettete il tutto nella pentola. Prima avrete tagliato anche le patate, meglio sarebbe se a cubetti piccoli. Ad imbionditura anche delle cipolle aggiungete le patate. Rimestate sempre. Le patate cominceranno ad ingiallirsi. Ora aggiungete a i pomodorini per dargli colore (tagliati piccoli piccoli). Un minuto dopo giù in pentola anche sale e pepe e continuate la cottura.
Basilico tagliato a mano in pentola a seguire e poi, a cottura patate aggiungete acqua per la bollitura. Questo è un punto importante. Non molta acqua, così controllerete la densità del piatto se la volete azzeccata azzeccata. Tenete sempre comunque un altro pentolino d’acqua sul fuoco se ve ne dovesse servire altra per la cottura.
A ebollizione acqua, si aggiunge la pasta. Girate spesso e se riuscite con la cucchiaia di legno sfasciate le patate a poco la volta. Controllate la cottura. Quando sarà cotta la pasta e densa al punto che desiderate, spegnete il fuoco. E’ il momento della provola a cubetti. Rimestate e quando sarà filante, impiattate. Ad impiattamento, tocca ora al parmigiano. La dose che preferite.
Ecco la ricetta della pasta e patate con la provola. Buon appetito da Nonna Tatiana.
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