Ecco la ricetta della pasta e patate azzeccata azzeccata quindi, quella nella quale è tutto ben amalgamato e la dove la provola, sfila lungo il cucchiaio.
Ma vediamo subito ingredienti e preparazione per 4 persone.
280 g di pasta mista napoletana (sul nostro sito la trovi a questo link https://www.nonnatatiana.it/prodotto/misto-napoli/)
600 g di patate (non novelle, per carità!)
40 g di extra vergine di oliva (sul nostro sito la trovi a questo link https://www.nonnatatiana.it/prodotto/olio-extra-vergine-di-oliva-250ml/ )
240 g di provola
100 g di pancetta (sul nostro sito la trovi a questo link https://www.nonnatatiana.it/prodotto/pancetta-tesa-affumicata/ )
sei pomodorini (piennolo o corbarino) solo per dare colore
tre foglie di basilico
una costa di sedano
una cipolla bianca
uno spicchio di aglio
parmigiano reggiano q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.
Soffriggete in olio extra vergine di oliva, la pancetta tagliata a tocchetti. Insaporito l’olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente, con il sedano e l’aglio tritato. Insomma il classico soffritto.
Fate imbiondire tutto, avendo cura di non bruciare la cipolla. Aggiungete le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo piccoli perché non perdano di consistenza.
Fate cuocere rimestando un po’ facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola. A metà cottura delle patate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi. Serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto.
Salate, aggiungete pepe e continuate la cottura mescolando aggiungendo un po’ di acqua (già riscaldata a parte così non bloccate la cottura)
Quando le patate saranno cotte, aggiungete un altro po’ d’acqua per la cottura della pasta. Piccoli quantitativi, ma aggiungetene altra se è il caso.
Portate ad ebollizione, e buttate la pasta. Sempre mescolando. A Pasta cotta, spegnete il fuoco ed aggiungete la provola tagliata a tocchetti, mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta. Aggiungete il parmigiano e impiattate con un bel mestolo, irrorando, se volete, con un filino di olio. E la ricetta della pasta e patate con provola è completata.
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